こんばんは！不定期更新となっております。
揚げ物の話です。アイキャッチで揚げ物美味しい話と思われてはいけないと
必死で「健康豆知識」を前面に押し出しました。美味しそうな写真がめちゃくちゃありました。
先に申しておきます。
私は、揚げ物がとても好きです。
特定保健指導の仕事をすることになってから、揚げ物のカロリーを学びました。
で、そんな揚げ物の中でも、「吸油率」で更にカロリーの多い少ないが出ます。
吸油率とは、「衣も何もつけていない状態の調理前の食材に対して、揚げた後の食材が吸収した油の割合」のことです。
数字が大きいほど、油をよく吸っています。その分、カロリーも高くなります。
|
調理方法 |
吸油率（％） |
|
素揚げ |
3～8 |
|
からあげ |
6～8 |
|
フライ |
10～20 |
|
天ぷら |
15～25 |
同じ食材でも、からあげよりフライ、フライより天ぷらの方がカロリーが高くなるのです。過去の私は、フライと天ぷらの間のカロリーは、同じ食材であれば、ほぼ変わらないくらいの認識だったのでショックでした。
衣の厚さでもカロリーが変わります。衣が厚いほど吸油率が高くなります。片栗粉より小麦粉の衣が吸油率は高くなります。あと、食材を細かい千切りにすればするほど、油を吸う表面積が増えるので、吸油率がUPします。
このあたりの話をすべて満たすのが「かき揚げ」です。私はかき揚げが大好きです。
健康面から言うと、揚げ物料理を楽しみたい時は
- なるべく衣が厚くないメニューを選ぶ
- 一口サイズのものより大きいサイズで揚げたもの（一口カツよりは、大きいカツを注文して切ってあるメニューの方が吸油率は低い）
- 衣を少しはずして食べる
がポイントになります。
あとは、夜の揚げ物は控える。のも大切です。夜にカロリーの高いものを食べると血糖値が上がりやすいです。
こんなことを言うとあれですが、美味しいと思うメニューには、糖分・脂肪分・塩分のうち、何かしらが多く含まれているように思います。美味しく食べて前後で調整することが大事だと思います。 前半で食べ過ぎた時は、後半を減らす、和食メニューを意識するなどです。
「おいしいものは、脂肪と糖でできている。」
|
|
本当にそう思います。
からだすこやか茶W。特定保健用食品（トクホ）ですね。難消化性デキストリンの力で、食後の血糖や脂肪の吸収をゆるやかにするようです。
私は、苦みとかが無くて飲みやすかったです。
難消化性デキストリンは、粉末で売っていることもあります。
美味しいものを美味しく食べ続けるためにも、トクホなど、上手く、活用をしていきたいですね！
